食用菌杂菌已达100余种，较常见和危害较严重的杂菌主要有要木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌等20多种。现将主要几种病害的症状及防控措施简述如下：
一、木霉
木霉俗称绿霉，几乎能为害所有的食用菌，其对食用菌的为害表现为：污染培养料与食用菌争夺营养和空间;分泌霉素杀伤、杀死寄主;木霉菌丝接触到寄主菌丝时将寄主菌丝缠绕切断。 采用的防治方法：
1、培养室、栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在 85%左右，并保持清洁卫生，通风良好。
2、一旦发生木霉为害，要立即通风降湿、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或 3-5%的石碳酸注射，抑制木霉的扩张。 部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在处理部位上撒施石灰粉或二氧化氯消毒剂或秀霸消毒液等，也可用稳定性二氧化氯消毒粉，二氧化氯消毒液，秀霸二氧化氯消毒剂等杀菌剂防治。
二、链孢霉
链孢霉俗称红粉病，红面包霉病，为食用菌生产中常见杂菌，可污染所有的食用菌，是一种顽强、速生的气生霉菌，培养料受污染后，还在料面迅速形成橙红色或粉红的霉层。 采用的防治措施：尽量避开闷热，潮湿的夏季高温期进行生产，注意搞好环境卫生。一旦出现桔红色块状分生孢子团，用湿布或湿纸小心包好拿掉，浸入二氧化氯消毒液中或深埋，切勿用喷雾器直接对病菌喷药，以免孢子飞散;也可及时滴上适量的甲醛，煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉糜烂死亡。发菌后期受害，可将受害菌袋埋入深 30-40 厘米透气差的土壤中， 经 10-20 天缺氧处理后，能减轻病害可出菇。秀霸二氧化氯杀菌剂可控制链孢霉的生长。
三、曲霉与青霉
曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。 曲霉的种类很多。 黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状;黄曲霉黄色、黄，较后呈褐;灰绿曲霉初白色后呈灰;青霉，其种类多、菌落呈灰、黄或蓝色粉状霉层。曲霉、青霉均属常见的杂菌，它们与食用菌争夺营养、水分，并分泌霉素抑制食用菌生产。采用的防治措施：加强培养室的通风、降低温度，减少空气相对湿度，局部发生可用 5-10%的石灰水冲洗 ，其它防治方法可参考木霉防治。
